居家旅行﹙福州﹚必备良帖 ── 《福州膳典》

琴剑光影

《福州膳典》分上、中、下三册，分别为：

点心篇(包括：小吃、糕点、糖果、小菜)；

家常篇(包括：主食、配菜、家宴、药膳)；

宴席篇(包括：山珍、海产、野味、甜点)。

主题三百篇，一百多万字，六百幅精美图片。

内容包括历史、典故、民俗、现状、技法、品享。

由一人用十年完成，历经千辛万苦，拍坏一台相机。

网络发布的为“铅样”版。加盖劍膽琴心章以防盗版。

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《福州膳典》之 福州百年乡风土味(点心篇)

鱼汤 鱼丸 假鱼丸 鼎边 扁肉 肉燕 燕丝 燕丸 牛杂 牛肉滑 元宵 汤圆 餈 姜母丸 白丸仔 豆腐仔 花生汤 八宝飰 芋泥 蛎饼 虾酥 烰粿 油炸桧 烰油餈 炸春 卷煎 煎饼 饛糕 碗糕 盏糕 福清糕 黃米糕 九重粿 绿豆粿 尾梨糕 菠菠粿 米斋 下南粿 红糖粿 白糖粿 菜头粿 芋粿 肉丸 木金肉丸 马耳 尖粽 馍馍 肉包 菜包 花卷 甜包 千页糕 烧卖 小笼包 煎包 锅贴 方圃 荷叶包 寿包 光饼 麻饼 征东饼 环环饼 虾干饼 葱肉饼 肉烧 福清饼 光饼夹 礼饼 鲤鱼饼 骑马酥 花生轧 芝麻轧 花生糖 老鼠仔 金钱饼 麻芝 万字糕 花生糕 酥饺 火把 蝴蝶酥 包袱酥 炒米 真酥糕 雪片糕 猪油糕 冬瓜糖 梅舌 咸酥花生 橄榄 香干 肉松 蟛蜞酥 蟛蜞酱 酱越 大头菜 蒜头酱 酱鸭 茉莉茶...

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《福州膳典》之 福州传统家厨御食(家常篇)

白粥 乌飰 甜粥 咸粥 菜粥 豆粥 番薯粥 皮蛋粥 干炊飰 焖飰 炖飰 捞飰 草包飰 菜飰 番薯飰 炒飰 煮面 炒面 焖面 拌面 卤面 鸭面 什锦面 清汤面 环环面 太平面 灴面 捞化 焖化 炒化 拌粉干 灴粉干 炒粉干 煮白粿 炒白粿 鱼面 蛋燕 粉丝汤 瓢羹粿 掇蟟仔 炒池螺 炝钉螺 盐吐螺 炒花蛤 淡菜汤 油蛤汤 蛏汤 蚶蛾汤 鲍鱼汤 豆腐蛎 茶食蛎 蠘白 炒蠘肉 蛏抱蛋 炊鲎肉 煎鲎籽 流蜞蛋 酥鲚仔 炸沙尖 椒盐春子 煎剥皮鱼 一品鲳 清蒸带鱼 清蒸黄梅丁 煎煮鲤鱼 煎煮非洲鲫 葱烧鲫鱼 酥鲫 糟菜灴草鲡 笋丝灴鲢头 太平燕 灴素烩 珍珠豆腐 酸辣汤 鱼唇 笋丝灴猪肺 莲子灴猪肚 洋参竹丝鸡 芋鸭 全酒炖兔 红糟炝兔 番椒酱 肉饼 红焖猪尾 天麻炖猪脑 卤猪头肉 杜仲牛鞭汤 红烧狗肉 黄焖鹅 酱酥鹌鹑 拌蓊菜 炒菜梗 拌菠薐 炒苋菜 拌番薯叶 炒木耳菜 拌番杏叶 炒嗨菜 拌天葵 炒钙菜 ...