云南过桥米线

范国华

    在大连的时候就喜欢吃云南过桥米线，没想到这次真的来到了过桥米线的老家——云南红河哈尼族彝族自治州首府蒙自。
    我们从日出走到日落，当我们抵达这个滇南小城时，天已黑雨正落夜好冷，加上感冒，实在有些郁闷。
　　
　　不过，一碗热气腾腾的米线冲走了旅途的不快和疲乏，红彤彤热乎乎，一口气干下去，感冒也好了大半。莫非这就是这个城市最著名的“过桥米线”？酒店的壮族小妹妹却笑笑：这不过是最普通的小锅米线，要吃正宗的蒙自过桥米线，得明天早起，才能赶上。
　　
　　在云南种类繁多的小吃中，过桥米线应该是知名度最大的一种，据说在昆明，24小时都能吃到。但来到过桥米线的老家——红河哈尼族彝族自治州首府蒙自，为什么晚上没有过桥米线？谜底在第二天揭开：在蒙自，想吃好吃的过桥米线必须赶早。因为烫熟米线的鸡汤要早上的最浓，也最鲜美，到了下午晚上，就得兑了开水，充其量只是草草果腹而已，离美食差远了。因此蒙自一般的米线摊到下午就不做过桥米线了，晚上干脆就歇业，或者改做其他的鳝鱼米线、小锅米线等等。或许这正是如此蒙自人的厚道所在吧。
　　
　　心里一直惦记着早上的过桥米线，次日早早就醒来，尽管外面依然雨下不停，不过不能阻挡我寻求美食的决心。
　　
　　蒙自的出租车起步价只要三元，市区里走到哪里都是起步价。已经不记得美食的店名了，但我相信司机那不容置疑的眼神，毕竟把最好吃的过桥米线介绍给客人，总是件让大家都开心的事情。
　　
　　进得店来，才发现自己还是起得晚了，整个店里已经很热闹了，几乎都客满了，蒙自县城旅游还没有做大，来吃的基本上是本地人。一个小妹上前招呼，在这里从三元到40元的过桥米线都有，但其中二十元以上的就要临时做。想起来云南前，一个同学的忠告：过桥米线10元一套的就顶天了，再往上走的全是噱头，我把这句话牢牢记在心里。那就十元的吧，应该够了。还可以和在大连的过桥米线做个比较吧。
　　十元一套的配菜是店里早就准备好了，马上就送上来了。两个大碟里面放着一堆小碟，切得极薄的鱼片、肉片、火腿片，加上香酥肉（猪油渣），鹌鹑蛋、鸡翅膀、青菜、豆芽、蒌蒿等林林总总真是丰富。可别小看这些配料，正宗的地方总有那么多讲究：猪油渣叫香酥肉，是五花肉裹上淀粉炸的，还非得蒙自的才够香，当地有这么一句话：“一碟香酥，三年学徒”，很有功夫的哦；鱼片也非普通玩意，不是草鱼不是鲤鱼，还是乌鱼；火腿片也有来头，这可是云南的宣威火腿，中国“三腿”之一啊，够鲜；最关键的是还有一碟黄色花瓣，仔细一问才知道，是菊花，据说蒙自的过桥米线最正宗的地方就在于这个菊花，别的地方还都没有。想来正宗的蒙自过桥米线也有吃的时候，还让我碰上了。
　　
　　少等片刻，跑堂就将一碗没有热气冒出但却滚烫的高汤端到面前，据说这高汤用壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨等炖上五至六小时才行，所以汤色够白。根据旁边的食客指点，先放肉，后放菜，然后是菊花，“待到秋来九月八，我花开后百花杀”，这么霸气的花朵一放，顿时让整个米线色彩一下子就活跃起来。米线上来，再倒进去烫上几分钟，就可以指挥筷子大块朵颐了。
　　如果喜欢味重的，边上还有当地的调料，可以根据自己的喜欢加减。放入少许云南特有的甜酱油、胡椒，红红的辣椒油，看着红红黄黄色彩丰富的米线，什么传说，什么矜持都抛到脑后，大吃才是最重要。
　　
　　一大碗米线下来，虽然没有想象中惊艳，虽然吃不完，虽然米线和大连的米线有差别，但汤够鲜，米线够有韧劲；配料够有创意，还有它的纯正品味吃得我口舌生津，浑身热乎乎的，让我牢牢记住了云南蒙自的菊花过桥米线。

新雨--靳国琨

楼主 好文笔  看了描述  很谗 哈

志成

配点摄影作品更完美了